Recent Post

marți, 22 august 2017

Chifteluțe în sos alb
Chifteluțe în sos alb
Chifteluțe în sos alb
Ingrediente:
-500-600 g carne tocată (amestec vită-porc);
-2 ouă;
-miez de pâine albă;
-lapte dulce;
-ceapă;
-boia iute de ardei;
-sare;
-piper;
-mărar;

-4-5 grăunți de usturoi;
-50 g unt;
-150 g smântână;
-lapte;
-1 lingură amidon pentru gătit;
-sare;
-piper;
-pătrunjel.

Carnea tocată se frământă bine împreună cu miezul de pâine înmuiat în lapte și stors bine, cele 2 ouă, ceapa dată pe răzătoarea mare și stoarsă, boia, sare, piper și mărar.

Cu mâinile umezite, se formează mici sfere, care se prăjesc în ulei încins. Chifteluțele obținute se scot pe un șervețel absorbant.

Separat, se pregătește sosul alb. Puneți 50 g unt într-un vas și așezați pe flacăra mică. Amestecați continuu pentru a se topi și a nu se arde. 

Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în untul încins. Amestecați continuu și lăsați 1-2 min, apoi adăugați o lingură de amidon. Amestecați în continuare, iar când amidonul a devenit o pastă omogenă, stingeți cu suficient lapte dulce. Adăugați un praf de sare și lăsați să fiarbă. Amestecați regulat și nu vă îndepărtați de aragaz. Această compoziție se lipește și se afumă foarte ușor.

Când sosul e fiert, adăugați smântâna și pătrunjelul și mai dați într-un clocot. Puneți și chifteluțele în sos, mai clocotiți 1-2 min, închideți flacăra aragazului, presărați piper proaspăt zdrobit și încă puțin pătrunjel. Serviți mâncarea caldă.
Chifteluțe în sos alb
Chifteluțe în sos alb
Poftă bună!
0

luni, 21 august 2017

Prăjitura îngerilor
Prăjitura îngerilor
Prăjitura îngerilor
Prăjitura îngerilor
Prăjitura îngerilor
„Prăjitura îngerilor”...frumos nume pentru acest chec alb, pufos, ușor ca un nor și delicios.

Ingrediente:
-10 albușuri de ou;
-2 linguri zeamă de lămâie;
-150 g zahăr pudră;
-100 g făină;
-o pișcătură de sare;
-1/2 linguriță praf de copt (opțional);

-ciocolată albă;
-zahăr pudră;
-rahat turcesc, alb.

Albușurile și zahărul farin se mixează până devin o spună tare, care să nu cade din vas dacă este răsturnat. Se adaugă cele două linguri de zeamă de lămâie și se încorporează ușor.

Făina se cerne ușor deasupra spumei și se încorporează cu o spatulă, cu mișcări ușoare, de jos în sus, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Nu cerneți de prima dată toată făina, ci o împărțiți în 2-3 reprize.

Pentru că a fost prima dată când am făcut acestă prăjitură și n-am vrut să risc, eu am adăugat și jumătate de linguriță de praf de copt, împreună cu făina cernută.

Când aluatul e gata, se toarnă într-o tavă rotundă pentru chec și se dă la cuptor. Eu n-am avut astfel de tavă, așa că, am învelit în hârtie de copt o cană de porțelan, fără toartă și am așezat-o în mijloc. Am turnat aluatul în tavă, am scuturat bine pentru a elimina aerul și am dat tava la cuptorul preîncălzit.

Plasați tava cu aluat într-o tavă mai mare, în care ați adăugat 2 pahare mari de apă. Aveți grijă să completați apa în timpul coacerii. Aceasta reduce temperatura de coacere a aluatului și previne rumenirea prăjiturii. Ne dorim o prăjitură albă, cu chip angelic, nu rumenă ca un chec tradițional. 

Lăsați focul mai mare, la început, până se ridică aluatul, apoi temperați flacăra și lăsați până ce se coace și la interior. Sunt rețete care recomandă definitivarea coacerii lăsând ușa cuptorului deschisă. Eu am preferat să am grijă să completez apa din tava mare și să dau flacăra mică. Încercați blatul cu un bețișor de lemn și când constatați că nu mai rămân urme de aluat pe acesta, închideți focul. Mai lăsași câteva minute blatul în cuptor, cu ușa deschisă, apoi puteți să-l scoateți.

Dacă vă întrebați de ce este așa de „ridată” pe margini, vă spun că tava a fost tapetată cu hârtie de copt. Dacă este coaptă într-o tavă teflonată, se evită folosirea hârtiei, deci, veți avea o suprafață netedă.

Așezați prăjitura pe o farfurie, ornați cu zahăr pudră. Eu am așezat ca ornament și rahat turcesc din nucă de cocos. E alb, delicios și respectă tema angelică a prăjiturii. Voi puteți orna cu ciocolată albă, topită. Mie, să spunem, nu-mi place prea tare aroma ciocolatei albe și prefer să o ocolesc. Tăiați prăjitura când se răcește.
Prăjitura îngerilor
Prăjitura îngerilor
Poftă bună!
0

sâmbătă, 19 august 2017

Piersici fragede, umplute cu gem
Piersici fragede, umplute cu gem
Piersici fragede, umplute cu gem
Piersici fragede, umplute cu gem
Ingrediente:
-4 ouă;
-un pahar de ulei;
-un pahar de zahăr;
-un strop de sare;
-o linguriță de praf de copt;
-făină cât cuprinde.

-gem de piersici;
-3 morcovi mari;
-2 bucăți de sfeclă roșie.


Ouăle se sparg într-un bol curat și uscat, apoi se adaugă un pahar de zahăr și puțină sare. Cum pahare sunt de diferite mărimi și nu știu voi de care folosiți, aș aproxima cantitatea de zahăr la 200 g. 

Amestecul de ouă și zahăr se bate cu telul până se spumează, apoi se adaugă un pahar de ulei. Este de preferat să folosiți același pahar pentru a pune aceeași cantitate de ulei și zahăr. Se amestecă, în continuare, cu telul.

Când aveți un amestec omogen, adăugați praful de copt și făina. Făina se va adăuga treptat, amestecând cu telul. Când compoziția se îngroașă, se adaugă făină și se frământă cu mâna până are consistența unei plastiline ușor de modelat.

Pentru că-mi place să simt aroma de piersici a umpluturii, eu nu folosesc esențe pentru pregătirea acestui dulce. Voi puteți folosi interiorul unui baton de vanilie sau coajă rasă de citrice.

Din aluatul astfel pregătit se formează, cu mâinile unse cu ulei, bile de dimensiunea unor nuci. Se așază biluțele pe tavă, la distanță de 3-4 cm unele de altele și se dau la cuptor. Se consideră coapte când sunt rumene deasupra și au miros îmbietor. 
Piersici fragede, umplute cu gem
Biluțele coapte vor avea forma unor semisfere. Fiecărei semisfere i se va scobi interiorul, folosind un cuțit cu vârful rotund. Faceți această operațiune cât timp sunt calde. Evitați, astfel, să le zdrobiți.

Miezul rezultat nu se aruncă. El va fi folosit la pregătirea umpluturii piersicilor. Astfel, amestecați miezul mărunțit între degete cu conținutul unui borcan de gem de piersici (400g) și umpleți piersicile, având grijă să potriviți jumătățile în funcție de dimensiuni.

Folosind un storcător de fructe, scoateți sucul din rădăcinoase (morcovi și sfeclă) și depozitați-l separat. Folosiți acest suc natural ca și colorant galben și roșu pentru ornamentare.
Suc de morcovi și sfeclă
Scufundați piersicile rapid prin cele două sucuri colorate, rulați-le prin zahăr mărunt și decorați cu frunze de mentă sau citrice.
Piersici fragede, umplute cu gem
Poftă bună!
0

Mic dejun cu ouă și piept de porc
Mic dejun cu ouă și piept de porc
Mic dejun cu ouă și piept de porc
Mic dejun cu ouă și piept de porc
Mic dejun delicios
Ingrediente pentru o porție:
-2 felii proaspete de piept de porc;
-un ou;
-sare;
-piper;
-boia iute de ardei;
-sare;
-pătrunjel verde;
-un ardei pentru ornat.

Feliile de piept de porc se prăjesc într-o tigaie antiaderentă, pe fiecare parte, fără a adăuga ulei. Grăsimea conținută de acestea se va topi și este suficientă pentru preparare. 

Se va avea grijă ca atunci când sunt puse la prăjit să aibă o formă curbată, ca o jumătate de inimă și se vor întoarce și pe cealaltă parte, respectându-le poziția.

Când sunt aproape făcute, se unesc cele două jumătăți, formând o inimă și se sparge un ou în mijlocul acesteia. Inima se mai ține pe foc până ce albușul oului se coagulează, iar gălbenușul rămâne zemos.

Se condimentează cu sare, piper, boia iute și pătrunjel și se decorează cu ardei.

Poftă bună!


0

Costițe aromate
Costițe aromate
Costițe aromate
Costițe aromate
Costițe aromate
Ingrediente:
-costițe proaspete de porc;
-boia de ardei iute;
-piper;
-mărar;
-sare;
-1 lingură de zahăr;
-ulei de măsline;
-un pahar de vin.

Se pregătește o hârtie de copt și se așază pe masa de lucru. În mijlocul acesteia se toarnă 1-2 linguri de boia iute, 1 linguriță de piper zdrobit, 1 lingură mărar, sare și 1 lingură de zahăr. Se amestecă toate condimentele și se toarnă ulei de măsline, care se amestecă, la rândul său, cu condimentele.
Costițe aromate
Costițele se spală, se curăță și se usucă pe un prosop curat, apoi se ung bine cu amestecul pregătit anterior, avându-se grijă să se acopere bine toate suprafețele.
Costițe aromate
Costițele se pun în tava de copt, se mai stropesc cu puțin ulei de măsline și se introduc la cuptor, la foc mare. Când sunt ușor rumenite și mirosul ne duce cu gândul la friptură, se temperează focul și se adaugă un pahar de vin. Se reintroduc la cuptor și se lasă până ce se rumenesc bine, iar vinul se evaporă, lăsând în urmă un sos dulce. 

Serviți costițețe fierbinți.

Poftă bună!
0

joi, 17 august 2017

Mușchiuleț în crustă
Mușchiuleț în crustă
Ingrediente:
-3 mușchiuleți de porc;
-cimbru;
-sare;
-piper;
-ulei de măsline.

Se spală, se curăță și se usucă mușchiuleții, apoi se ung cu puțin ulei de măsline. 

Pe un tocător de lemn se împrăștie în strat uniform condimentele (sare, cimbru, piper măcinat) și se rulează prin ele mușchiuleții, pe rând. Aveți grijă ca toată suprafața să fie acoperită.
Mușchiuleț în crustă
Mușchiuleț în crustă
Așezați mușchiuleții în tavă, stropiți cu puțin ulei și dați tava la cuptorul încins. Lăsați până se rumenește friptura, apoi scoateți și feliați cu grijă. Serviți cu o porție de orez cu țelină sau cu o altă garnitură potrivită.
Orez cu țelină
Orez cu țelină
Ingrediente (orez cu țelină):
-2 cepe medii;
-o rădăcină potrivită de țelină;
-o cană mare de orez;
-4 căni supă de pasăre;
-sare;
-piper;
-2-3 linguri de ulei;
-verdeață.

Se taie ceapa în cuburi mici și se călește în ulei. Când devine translucidă, se adaugă și țelina dată pe răzătoarea mare și se mai lasă câteva minute la foc. 

Când și țelina s-a înmuiat ușor, se stinge cu puțină supă de pui și se lasă la fiert până se înmoaie bine legumele și scade supa.

Adăugați orezul și restul de supă de pui, respectând regula: 3 căni supă la 1 cană orez. Se amestecă și se lasă la fiert până se umflă orezul. Când e aproape gata, se potrivește gustul de sare, se închide focul, se acoperă vasul și se mai lasă orezul încă 10-15 minute, pentru a trage toată zeama.

Montați pe farfurie, presărați verdeață proaspătă și serviți cald.
Mușchiuleț în crustă și orez cu țelină
Mușchiuleț în crustă și orez cu țelină
Poftă bună!
0

Cornulețe fragede
Cornulețe fragede
Cornulețe fragede
Cornulețe fragede
Cornulețele fragede sunt un desert care-mi amintește de copilărie. Pregătesc destul de rar acest desert, de fapt, nici nu-mi mai amintesc de când nu l-am mai făcut. Asta, nu pentru că nu-mi plac foarte mult cornulețele, ci pentru conținutul lor mare de grăsimi și zaharuri. Deci, dacă ești la dietă, nu e pentru tine. Eu nici măcar la dietă nu sunt, dar nici nu vreau să ajung. Moderația e cheia. Dar, să revenim la desert.

Ingrediente:
-6 linguri untură;
-6 linguri zahăr;
-3 linguri oțet;
-10 linguri apă;
-praf de copt;
-făină cât cuprinde;
-zahăr pudră pentru ornat;
-rahat turcesc.

Untura, zahărul, oțetul, praful de copt și apa se pun într-un bol și se amestecă bine cu lingura de lemn. Nu vă așteptați să se omogenizeze pentru că untura și apa nu se amestecă de fel.

Făina se toarnă în ploaie, treptat și se încorporează, la început cu lingura, iar când aluatul devine vâscos, se frământă cu mâna, până se obține o pastă moale și nelipicioasă.

Expresia asta „făină cât cuprinde” are un grad mare de generalitate. Îmi amintesc cum, în copilărie, nu înțelegeam ce înseamnă...cât cuprinde!? 

Pentru că măsurarea ingredientelor se face cu lingura și nu este exprimată în grame, e firesc să existe și un mecanism de reglare. Ei, vezi, aici intervine măiestria cofetarului. Va să zică, „făină cât cuprinde” presupune să adaugi atâta făină cât să obții un aluat moale, pufos, ușor elastic și care nu se sfărâmă. Dacă aluatul e lipicios, atunci...mai cuprinde, însă, dacă aluatul este deja tare, trunchios și sfărâmicios, e clar că ai pus prea multă.

În concluzie, aluatul trebuie să aibă consistența unei plastiline încălzite, ușor de modelat și de întins pe planșetă, să nu se lipească și nici să nu se sfărâme.

După ce ați terminat de frământat, strângeți aluatul sub forma unei bile. Îl înveliți cu o folie și-l băgați la rece, în frigider, pentru 10-12 ore. Vă recomand să frământați seara, iar a doua zi de dimineață să coaceți cornulețele. Astfel, aluatul are timp să capete consistența dorită.

A doua zi, scoateți aluatul din frigider și-l lăsați să ajungă la temperatura camerei. Din cauza frigului, veți constata că a devenit tare și sfărâmicios. 

Când s-a încălzit, împărțiți aluatul în două, întindeți o foaie rotundă și o tăiați în triunghiuri subțiri. 
Cornulețe fragede
Cornulețe fragede
Pregătiți rahatul turcesc, umpleți și rulați cornulețele. 
Cornulețe fragede
Cornulețe fragede
Așezați cornulețele, pe rând, în tava tapetată cu hârtie de copt. Introduceți tava la cuptor și lăsați cornulețele să se rumenească ușor.
Cornulețe fragede
Când sunt gata, rulați cornulețele prin zahăr pudră.

Poftă bună!
0

miercuri, 16 august 2017

Ciorbă de pui și castraveți
Ciorbă de pui și castraveți
Ciorbă de pui și castraveți
Ciorbă de pui și castraveți
Dacă vi se pare prea ciudat ca în ciorbă să apară castraveți ori dacă nu sunteți adeptul lucrurilor noi, atunci rețeta asta nu este pentru voi. Mie, însă, mi s-a părut delicioasă, mai ales pentru aroma subtilă oferită de castravete.

Ingrediente:
-un pui micuț;
-1-2 cepe;
-2 morcovi;
-2 ardei grași;
-3-4 castraveciori proaspeți;
-3-4 cartofi medii;
-sare;
-oțet;
-smântână;
-4 gălbenușuri de ou;
-câteva linguri de ulei;
-verdeață.

Zarzavatul se curăță, se spală și se toacă în cuburi mici. Ceapa, morcovul și ardeiul se pun la călit în câteva linguri de ulei. 

Când sunt aproape gata, se adaugă și carnea de pui, spălată și porționată. Se mai lasă câteva clipe, se adaugă sarea, apoi se stinge cu apă rece și se lasă la fiert până ce carnea se frăgezește.

Până să se încheie fierberea cărnii, se adaugă cartofii tocați în cuburi și castraveții tăiați rondele. Se lasă la fiert până ce cartofii sunt fragezi, apoi se adaugă oțetul și se domolește focul.

Se amestecă smântâna și gălbenușurile de ou, se subțiază cu puțină zeamă și se toarnă în ciorbă, amestecând continuu. Se mai lasă la fiert câteva clipe, fără a o mai clocoti și se închide focul. Se adaugă verdeața și se servește cu ardei iute.

Poftă bună
0

Doar eu

Bucătar din plăcere, fără studii în ale gastronomiei, am creat „Farfuria zilei” ca sursă de inspirație pentru voi, pentru toți cei ce măcar și o singură dată v-ați pus întrebarea: „Azi, ce pun în farfurie?” Aici nu veți găsi rețete fixe, cu gramaje măsurate și timpi calculați. Eu gătesc cu aceeași plăcere cu care pictez sau îmi decorez casa. Inovez mereu, schimb gusturi, mă bucur de savori și culori.

Farfuria zilei

Hamburger de casă (I)

Etichete