Recent Post

duminică, 30 aprilie 2017

Saramură de păstrăv
Saramură de păstrăv
Saramură de păstrăv
Saramură de păstrăv
Saramură de păstrăv
Ingrediente:
-3 păstrăvi;
-3-4 ardei grași;
-ardei iute;
-6-7 roșii;
-o căpățână de usturoi;
-pătrunjel proaspăt.

Deși nu prea are oase și se poate consuma fără prea mare stres, păstrăvul este un pește ceva mai fad, de aceea îmi place să-l pregătesc în saramură. Astfel împrumută din gustul și aroma legumelor. 

Citește și: Saramură de porc

Frigeți peștele pe grill sau puteți să-l treceți prin făină și să-l prăjiți, dacă așa vă place mai mult. Când este gata, scoateți peștele și-l puneți într-o tavă, cea în care veți definitiva saramura.

Frigeți legumele pe grill, tăiați ardeiul iute în rondele și curățați și zdrobiți usturoiul. 

Separat, într-o oală curată puneți apă la fiert. Curățați legumele de coajă și le adăugați când lichidul clocotește. Condimentați cu sare și piper, adăugați usturoiul și lăsați să scadă puțin. 

Când saramura este aproape gata, turnați-o peste pește și mai lăsați la fiert câteva minute și împreună cu acesta.

Scoateți pe o farfurie, presărați pătrunjel proaspăt și rondele de ardei iute și serviți cu mămăligă și ardei iute.

Poftă bună!
0

sâmbătă, 29 aprilie 2017

Tort din clătite
Tort din clătite
Tort din clătite
Tort din clătite
Tort din clătite
Ingrediente:
-un borcan cremă de ciocolată;
-2-3 cuburi ciocolată pentru gătit;
-2 pahare lapte;
-3 ouă;
-făină;
-2-3 linguri ulei;
-un vârf de cuțit de sare;
-fructe.

Laptele, sarea și ouăle se bat împreună până se omogenizează. Se adaugă făina și uleiul și se amestecă până aluatul are consistența unei smântâni.
Se prăjesc clătitele într-o tigaie antiaderentă, având grijă să nu se ardă. Nu va mai fi nevoie de ulei decât pentru început. Restul clătitelor se prăjesc fără să se lipească pentru că aluatul conține ulei deja.

Fiecare clătită va fi unsă cu cremă de ciocolată, de când este caldă încă. Aveți grijă ca stratul de cremă să nu fie gros, ci ca o peliculă fină. Așezați clătitele unele peste altele, potrivind cu grijă marginile. Când se vor termina de prăjit clătitele, tortul va fi deja format. 
Ciocolata pentru gătit va fi topită la baie de abur, subțiată cu lapte și se va turna peste tort. Decorați cu fructe proaspete.

Poftă bună!
0

Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă
Ingrediente:
-două pachete de burtă prefiartă și tăiată;
-carne de vită cu os;
-o rădăcina de pătrunjel;
-o țelină mică;
-2-3 morcovi;
-1-2 ardei;
-2 cepe mari;
-sare; 
-piper;
-smântână;
-4 gălbenușuri de ou;
-usturoi;
-oțet.

Ați putea spune că ciorba de burtă este mai greu de făcut ca celelalte, că presupune mai multe operațiuni sau că nu este pentru începători, dar nimic nu poate fi mai fals decât acest gând. Ciorba de burtă se pregătește la fel de ușor ca și o supă, dacă procedați cum urmează.

Pornind de la ideea că ciorba de burtă se pregătește ca o supă de găină, începeți cu carnea. Carnea de vită se curăță, se spală și se ține jumătate de oră în apă rece, pentru a ieși sângele, apoi se pune la fiert în apă curată și rece. Se spumează de câte ori este nevoie. Când nu se mai ridică spumă, se adaugă legumele curățate și tăiate în bucăți mari și se lasă la fiert.

Burta se pune la fiert separat, în apă rece cu un praf de sare. Când fierberea este la jumătate, se schimbă apa, ca la fasole și se pune iar la fiert. Se fierbe până se frăgezește bine, iar apa scade la mai puțin de jumătate.

Când găseam burtă de vită proaspătă, preferam să o pun la fiert în foaie întreagă împreună cu carnea, apoi o scoteam, o tăiam fâșii și strecuram zeama. Acum, de când nu mai găsesc burtă proaspătă și folosesc burtă prefiartă, prefer să arunc prima apă pentru că îmi pare că ar avea un miros specific. 

Când carnea și legumele sunt fierte, se strecoară supa rezultată și se adaugă peste burta fiartă. Se mai fierbe puțin, pentru ca burta să împrumute gustul supei, apoi se potrivește gustul de sare și se adaugă piperul.

Usturoiul se curăță și se zdrobește, dar nu se adaugă în ciorba care fierbe, ci se lasă pentru sfârșit ca și gălbenușurile de ou care se amestecă bine cu smântâna.

Când fierberea este terminată, se adaugă smântâna, usturoiul și oțetul și se închide focul. Este important să nu mai lăsați ciorba să mai clocotească. Evitați ca smântâna să se taie și să capete un aspect neplăcut. Totuși, dacă vi s-a tăiat, nu-s probleme. Gustul nu este afectat, doar aspectul.

V-am spus că nu-i greu. Serviți fierbinte, cu ardei iute, oțet și smântână alături.

Poftă bună!
0

joi, 27 aprilie 2017

Pui cu cartofi și rozmarin
Pui cu cartofi și rozmarin
Pui cu cartofi și rozmarin
Pui cu cartofi și rozmarin
De câte ori pregătesc pui la cuptor îl întreb în glumă pe copiluʼ„Aripioară sau picior?”...așa ca o glumă cu referire directă la comedia în care joacă marele Louis de Funès, iar răspunsul lui vine invariabil „Picior, picior și un pic de pieptișor!”

Ingrediente:
-un pui;
-sare;
-piper;
-rozmarin;
-vin alb;
-ulei de măsline
-3-4 grăunți de usturoi;
-cartofi.

Puiul se spală, se taie în două pe jumătatea pieptului, se întinde și se condimentează cu sare, piper și rozmarin tocat, masând carnea pe toate părțile.

Cartofii se decojesc și se așază în tava de copt. Peste cartofi se așază puiul, cu interiorul în jos, se stropește cu ulei de măsline, se toarnă un pahar de vin alb în tavă, se mai adaugă și un strop de apă, grăunții de usturoi sparți cu latul cuțitului și se dă la cuptor.

Se lasă la cuptor până devine auriu, iar vinul aproape că s-a evaporat, apoi se scoate se tranșează și se presară rozmarin proaspăt.

Poftă bună!
0

Salată de vinete în coșulețe de cartofi
Salată de vinete în coșulețe de cartofi
Salată de vinete în coșulețe de cartofi
Salată de vinete în coșulețe de cartofi
Ingrediente:
-vinete;
-ceapă roșie;
-ceapă verde;
-roșii cherry;
-sare;
-ulei de măsline;
-cartofi.

Rețeta salatei de vinete cred că nu mai este un secret pentru nimeni, de aceea mă voi rezuma la câteva precizări.

Când vreți să faceți salată de vinete pentru mai multe persoane, e bine să luați în calcul că prin coacere acestea scad la aproape jumătate. Cu alte cuvinte, dacă vreți un castron mare de salată trebuie să cumpărați vreo două kilograme și ceva.

După ce ați copt vinetele, îndepărtați coaja și lăsați-le un pic la scurs. Tocați cu cuțitul ceapa roșie. Nu dați ceapa pe răzătoare și nici nu o mărunțiți în robotul de bucătărie pentru că veți pierde ceea ce era esențial: textura și gustul.

Vinetele de amestecă energic cu uleiul de măsline, se adaugă sare după gust și la sfârșit ceapa. Dacă vă place, puteți adăuga și zeamă de lămâie. Eu le prefer fără. Dați vinetele la rece și ocupați-vă de coșulețele de cartofi.

Într-o tigaie cu diametrul mic dar adâncă se pune uleiul la încins. E bine de știut că vă trebuie un pic mai mult ulei, cât să cuprindă coșulețul de cartofi.

Cartofii se dau pe răzătoarea mare și se storc de zeamă. Pentru formarea coșulețelor se folosesc două strecurători de ceai. În una dintre ele se pun firele de cartofi, se împrăștie în strat de 5-6 mm pe toată suprafața, iar a doua se folosește pe post de presă. Cu fundul acesteia se țin presați cartofii și se prăjesc în acest mod în ulei încins. Nu scorojiți cartofii, ci îi prăjiți până devin aurii. 

Aveți grijă să ungeți ambele strecurători înainte de a vă apuca de format coșulețele. Procedați similar pentru fiecare coș. E ceva mai migăloasă această operațiune, dar combinația este cartofi prăjiți și salată este foarte bună.

După ce se răcoresc, umpleți coșulețele cu salată și ornați cu roșii cherry și ceapă verde tocată fin.

Poftă bună!
0

marți, 25 aprilie 2017

Salată de ton
Salată de ton
Salată de ton
Salată de ton
Ingrediente:
-o conservă de ton mărunțit;
-3-4 linguri orez fiert;
-ceapă verde tocată fin;
-2 ouă fierte;
-o lămâie;
-ulei;
-o linguriță de muștar;
-2-3 linguri de apă rece;
-piper;
-sare.

Puneți la fiert orezul. Când este fiert, închideți focul, acoperiți vasul și lăsați să tragă toată apa, apoi așezați vasul cu orez în apă rece pentru a se răcori.

Gălbenușurile, apa rece, muștarul și o ceașcă de ulei vor fi făcute maioneză. Dați maioneza la rece și vă ocupați de restul ingredientelor.

Deschideți conserva de ton și stropiți cu lămâie. Amestecați, adăugați piper și un praf de sare dacă este nevoie.

Tocați fin ceapa și cele două albușuri de ou rămase de la maioneză .

Puneți peștele într-un bol, adăugați albușurile și ceapa, 3-4 linguri de orez fiert și amestecați bine. Încorporați maioneza și dați salata la rece.

Poftă bună!
0

Ciupercuțe de salam cu ou și cașcaval
Ciupercuțe de salam cu ou și cașcaval
Ciupercuțe de salam cu ou și cașcaval
Ingrediente:
-salam;
-ouă;
-cașcaval ras;
-ceapă verde.

Tăiați felii de salam, fără a îndepărta membrana exterioară. Aveți grijă atunci când mâncați, trebuie să înlăturați membrana. Spargeți ouăle și le bateți cu o furculiță, apoi adăugați cașcavalul ras.

Turnați 2 linguri de ulei într-o tigaie și puneți salamul la prăjit. Când începe să sfârâie veți observa că se ridică asemeni unor pălării de ciupercă. Întoarceți ciupercuțele cu fața în sus și turnați cu o lingură compoziția de ou și cașcaval. Dați focul mic și aveți răbdare să se coaguleze oul.

Când sunt gata, scoateți pe o farfurie și presărați ceapă verde tocată fin. Serviți calde, cu roșii cherry tăiate.

Poftă bună!
0

Supă de găină cu găluște
Supă de găină cu găluște
Supă de găină cu găluște
Ingrediente:
- pulpele și pieptul de la o găină grăsuță de curte;
-morcovi;
-o ceapă;
-o rădăcină mică de țelină;
-un ardei gras;
-o rădăcină de pătrunjel;
-sare;
-frunze de țelină.

-2 ouă;
-griș de grâu.

Carnea de găină se spală, se porționează și se lasă o jumătate de oră în apă rece pentru a-și lăsa sângele. Astfel, veți avea mai puțină bătaie de cap cu spuma care se formează.

Puneți carnea la fiert în apă rece, astfel își va lăsa sucul în supă, iar acesta va fi mai gustoasă decât dacă ați folosi apă fiartă. Spumați supa ori de câte ori este nevoie.

Când vedeți că nu se mai ridică spumă, adăugați legumele curățate și tăiate în bucăți mari. Nu uitați să adăugați și puțină sare. Acoperiți oala și lăsați să fiarbă până ce legumele și carnea sunt fierte bine.

Strecurați supa, puneți din nou oala pe flacără. Așteptați până ce clocotește și turnați găluștele cu lingura umezită. Chiar dacă vi se pare că ar fi mai simplu să faceți supa cu tăiței, vă asigur că găluștele nu vă vor da bătăi de cap dacă procedați astfel:

1. Separați albușurile de gălbenușuri.
2. Amestecați gălbenușurile cu un strop de sare și lăsați-le puțin. Bateți albușurile spumă.
3. Adăugați treptat gălbenușurile peste albușuri și omogenizați.
4. Adăugați grișul în ploaie, amestecând de jos în sus cu o paletă.
5. Nu îngroșați pasta de găluște de la început. Lăsați-o mai moale și aveți răbdare cca 10 min pentru ca grișul să se umfle. 
6. Adăugați griș cât să formați un aluat pufos, legat ușor. Nu lăsați aluatul prea moale pentru că găluștele se vor împrăștia în oală, nici nu-l faceți prea gros, pentru că nu vor mai fierbe la interior. Dacă nu sunteți siguri de compoziție, încercați cu o gălușcă. 

Făcute astfel, găluștele NU au nevoie de bicarbonat. 

Lăsați găluștele să fiarbă fără a acoperi oala. Când sunt fierte, închideți focul potriviți gustul de sare și adăugați frunze de țelină tocate fin.

Poftă bună!
0

Doar eu

Bucătar de ocazie, fără studii în ale gastronomiei, am creat „Farfuria zilei” ca sursă de inspirație pentru voi, pentru toți cei ce măcar și o singură dată v-ați pus întrebarea: „Azi, ce pun în farfurie?” Aici nu veți găsi rețete fixe, cu gramaje măsurate și timpi calculați. Eu gătesc cu aceeași plăcere cu care pictez sau îmi decorez casa. Inovez mereu, schimb gusturi, mă bucur de savori și culori.

Farfuria zilei

Sirop de mentă obținut la rece